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      “世界最忙的星巴克”即将开业上海迪士尼小镇

      时间:2016-06-07来源:联商网作者:马宁忆

      距离上海迪士尼乐园正式开园不到 10 天,园区外围“迪士尼小镇”上的商户们也陆续开业了,经过一段时间的试运营,似乎是做好了迎接人流的准备。

      最近一家正式开业的是星巴克,它在上周末开始了试运营。

      在远离小镇主体建筑群,距离地铁站 10 分钟步行时间,紧邻停车厂、迪士尼乐园酒店、西公交枢纽的小镇西南角,星巴克运营着这家 2 层楼的圆形独栋门店,内部也叫它“咖啡剧院”。

      鉴于必须需要授权才能使用迪士尼元素,这家门店没有出现任何一个相关的符号图案。它采用的还是星巴克门店常常会出现的黑色、深棕色、浅棕色、绿色等等。安排了大量的长条座椅和皮质圆凳,方便顾客更灵活地使用他们。

      就像所有的门店都会安排装置设计一样,这里的二楼墙壁被放置了一张由 2000 个纸杯拼成的星巴克美人鱼图案,而穹顶设计也试图模仿拿铁拉花造型。

      “这家店的设计元素还是以星巴克为主。”星巴克中国概念设计总监沈传翔说道。

      沈传翔和团队在拿到图纸后前后花费 1 年半时间来操作。星巴克和迪士尼商讨之后从结构上对建筑物进行了改变,附加了楼梯从而变成现在的双层。

      这家“咖啡剧院”有着多重身份。伴随着它的开幕,中国成为了亚太区唯一拥有四家旗舰店的地区市场,另外 3 家分别在北京嘉里中心、北京太古里和成都太古里。这里成为了星巴克继 2009 年进驻巴黎迪士尼后,和迪士尼的第 12 次合作。但考虑到上海迪士尼,这个内部预测称首年游客流量就将达到 1000 万人次的人流集散地,这个跟迪士尼上了一条船的知名餐饮品牌在掌握商机的同时,也面临着很大的挑战。

      “预计这家星巴克会成为全球最繁忙的门店。”星巴克中国区 CEO 王静瑛说道。

      买单时的效率问题也许是这里最棘手的问题,何况当大多数游客从迪士尼园区里的疲惫地排了数小时队伍之后,他们对于排队的忍耐力很有可能会直线下降。

      星巴克的解决办法是——在这间 437 平米的门店里安排 110 名员工。他们中既有通过考核获得内部“咖啡大师”称号的黑围裙也有普通门店常见的绿围裙,而除了咖啡围裙,也会戴上灰黑色的礼帽。当然,这个三位数的员工也不都在 6 台咖啡机或者收银台面前站着,他们中会有相当一部分人在门店内移动,协助顾客点单。

      所以,如果你现在走进门店,所经历的场景可能会是这样的:你在排队时自取纸质菜单,扫描最后一页上的二维码点单,或者找手拿 iPad 的星巴克员工下单。如果选择后者,挂在店员身上的机器就会打印出一张纸,上面显示了你的姓名、消费总额,你被分配到的结账台(分为左、右双个吧台)。你在吧台,在现金、银行卡或者 Apple Pay 三种支付方式中选择其一。在理想状态下,等到你付完钱走到吧台,饮品应该已经在那等着你了。

      这种从来没有在中国区其他门店尝试过的办法最主要的目的就是提高效率,分流人群,以便提供相对好的体验。值得一提的事,这家门店隐藏了菜单板,将它改为了纸质菜单,和这类似的只有星巴克西雅图烘焙门店。

      除了可以预见的人流量,和星巴克其他门店不同的是,儿童和来自上海以外地区的游客是人群中很重要的组成部分。对于前者,门店里销售起了供低龄儿童食用的第三方提供商的苹果果泥、包括红豆丹麦面包和黄桃布蕾杯蛋糕在内的儿童套餐以及合家欢类型的的家庭套餐,包含 2 款三明治、红豆丹麦面包和水果沙拉。这家门店还印制了一些贴纸,将由店员派发给小朋友。

      除了儿童,如何获得游客的信任也是一个问题,如果体验良好,这些不久将会回家的游客将是星巴克不错的流动广告牌。为此,在纪念品货架上,门店销售起了共 5 款江浙沪城市杯,而之前提到的 110 名店员也是由星巴克内部申请系统选出的,来自全国 48 个城市的员工,这些城市包括无锡、温州、东莞、武汉…门店经理 Winnie 以自己在美国因为一句上海话而拉进和顾客距离的例子来解释使用这些全国籍店员的意义。简单一点说,就是老乡见老乡的亲切感。

      当然,即使星巴克想的再全面,它需要实际面对的还是 16 号正式开园之后的状况。如果人们愿意从迪士尼小镇上的包括新元素、面包物语在内的 19 家门店抽身选择星巴克,同时,星巴克又能够处理好人流、效率的问题。这家作为全国游客展示窗口的门店才算是通过了大考。


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